面条从下锅开始，煮熟，捞面，加汤，加辣子，加料，到你手中的过程不超过1分钟，因为牛肉面只做早餐，而早餐就是要kuai队一般都是十多人，不能让后面客人等。而下午到晚上是不营业的，因为早上的那两锅汤要用下午到第二天早上的时间来熬制。汤卖完就停业。整个面条制作过程，全部可以从配面口看到，和面，师傅有力饧面，加拉面剂折搋面，溜条，下剂，拉面再到煮面，所有的流程一目而然，更是体现了清真文化对于食物干净纯洁的追求。食客在等待的同时，可以观看着制面过程，赏心悦目并可一餐美食，不亦乐乎。每家口味都是独有的配方，我每次都会把汤底喝干，也可以加些配菜，鸡蛋，或者爽口的豆芽，亦可清脆的木耳或者土豆丝。不同的配菜刺激你的味蕾，也是为了更好享受那一碗面条。青花底的高碗里，承载着每个兰州人的思念，很多人就是冲这一碗面去的。
虽然都说出了兰州，离开黄河水，就再也吃不到真正的兰州牛肉面，但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求，越来越多的兰州人也开始走出来，尤其是在上海北京这样的1线移民大都市做起了牛肉面生意，开始为真正的兰州牛肉面正名。
我们在上海挑了十几家评价较好的兰州牛肉面馆，一趟吃下来，除了个别真的非常糟心，多数店家都慢慢克服了水土不服的问题，也有不少改良。兰州的牛肉面馆多在街头，属于经济快餐，上海牛肉面馆则更为精致，多数开在商场里。明显的变化是价格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱头，既有网红款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八种面条的奢华套餐，价格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消费升级。
兰州陇尚合餐饮管理服务有限公司起源于金城兰州，是一家集牛肉面调料技术研发，拉面技术培训，牛肉面馆管理为一体的餐饮公司。 陇尚合牛肉面创始人乔维强先生从事牛肉面事业20多年，凭借自己对牛肉面事业的热爱，源于自己过硬的牛肉面技术功底，创立了的陇尚合牛肉面，用心做好这碗面的同时，将陇尚合牛肉面品牌发扬光大，让更多的美食爱好者品尝的**的兰州牛肉面。陇尚合牛肉面品牌在当地已经是家喻户晓，深受当地顾客的喜爱以及诸多加盟商的青睐，多年来，几经历史岁月的积累和沉淀，兰州陇尚合牛肉面不断地博取百家之所长，汲取现代餐饮科技新理念，以自己成熟的市场品牌价值，屹立在兰州。公司服务宗旨：以人为本，服务大众。陇尚合秉持着传承经典与时俱进、创新发展、心系兰州、合作共赢的经营理念，在未来的时间里，陇尚合将会加大品牌的市场推广力度，提升员工的综合素质以及完善市场运营体系，将兰州牛肉面文化发扬光大，迈出中国，走向全球。
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